Закуска из баклажанов со сладкими перцами

Обжарьте мелко нарезанный лук на оливковом масле до золотистого цвета.

Добавьте нарезанный красный сладкий перец и помидоры кубиками, готовьте 5 минут.

Всыпьте крупные кубики баклажанов, накройте крышкой и тушите на среднем огне до полуготовности.

Убавьте огонь до минимума, добавьте томатную пасту и специи (например, орегано).

Тушите до полной готовности, украсьте свежей зеленью.