Жареная треска с рисовой лапшой и овощами

Замочите красную фасоль на ночь, затем отварите в свежей несоленой воде до полной готовности.

Приготовьте рисовую лапшу по инструкции на упаковке и откиньте на дуршлаг.

Разрежьте сливовидные помидоры вдоль, затем на три части, удалите семена (отложите их отдельно) и мелко нарежьте мякоть. Смешайте семена с фасолью, сахаром демерара, соком лайма и кунжутным маслом.

Очистите морковь и имбирь, удалите хвостики у баклажанов и нарежьте все ингредиенты тонкой соломкой, не смешивая.

Нарежьте чеснок тонкими пластинками, а перец чили — кольцами (оставьте семена для большей остроты).

В тяжелой антипригарной сковороде разогрейте 1 ст. ложку растительного масла, выложите обсушенное филе трески кожей вниз и жарьте 2 минуты на среднем огне. Добавьте вокруг рыбы нарезанные помидоры, накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите около 5 минут, пока рыба не станет прозрачной в середине.

В разогретом воке с 1 ст. ложкой масла обжарьте чеснок, имбирь и чили на среднем огне, постоянно помешивая, до появления цвета. Переложите смесь с маслом в небольшую чашку.

Верните вок на огонь, добавьте еще 1 ст. ложку масла и обжарьте морковь до мягкости, затем переложите в отдельную посуду.

Влейте в вок 2 ст. ложки масла и обжаривайте баклажаны 5 минут, периодически встряхивая, до мягкости.

Добавьте в вок к баклажанам рисовую лапшу, 3 ст. ложки воды, обжаренную морковь и шпинат, перемешайте. Через 30 секунд добавьте смесь из помидорных семян и фасоли, готовьте на сильном огне, встряхивая, пока шпинат не станет мягким, а лапша не прогреется.

Выложите лапшу и треску на тарелки, украсьте помидорами и подавайте с жареным имбирем, чесноком и чили сверху.