Черемуховый торт с брусничным муссом

Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с половиной сахара до светлой пены, затем отдельно взбейте белки с остальным сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно соедините обе массы.

Просейте пшеничную, черемуховую муку и крахмал в яичную смесь, аккуратно перемешайте до однородности.

Выложите тесто в форму и выпекайте при средней температуре около 25–30 минут, пока зубочистка не будет выходить сухой.

Сварите карамельный сироп: растопите сахар с водой до коричневого цвета, аккуратно залейте кипятком, добавьте сливки и прогрейте до растворения карамели.

Проколите остывший бисквит в форме глубокими отверстиями и пропитайте его сиропом. Оставьте при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 6–7 часов.

Приготовьте брусничный мусс: залейте бруснику кипятком, пробейте блендером и процедите. Доведите сок до кипения, добавьте сахар и варите, постепенно всыпая манку в течение 15 минут.

Остудите манную массу до холода и взбейте миксером до воздушного состояния.

Аккуратно переложите пропитанный бисквит на блюдо, выложите сверху мусс и уберите торт в холодильник минимум на 2 часа для застывания.