Пирог Анке

Смешайте муку, 200 г сливочного масла и 100 г сахара до состояния крошки.

Переложите смесь в миксер, добавьте 3 желтка и замесите тесто.

Влейте 50 мл ледяной воды и продолжайте месить, пока тесто не станет однородным и не отойдёт от стенок.

Оберните тесто плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.

В сотейнике взбейте 100 г мягкого масла с яйцами.

Добавьте 200 г сахара и цедру двух лимонов.

Выжмите сок из трёх лимонов и влейте в сотейник.

Готовьте на огне, постоянно помешивая, до консистенции густого мёда.

Разделите тесто пополам, раскатайте одну часть, вторую заморозьте.

Выложите тесто в форму, накройте пергаментом и присыпьте грузом (например, фасолью).

Выпекайте при 200°C в течение 30 минут.

Снимите пергамент с грузом и залейте корж лимонным кремом.

Верните пирог в духовку ещё на 30 минут или до застывания начинки, накрыв фольгой, если края подгорают.

Полностью остудите пирог перед нарезкой и подачей.