Фейжоада с чоризо
⏱ 90 мин🍽 8 порц.🔥 1520 ккалбразильская
Ингредиенты
Черные бобы450 г
Свиная корейка250 г
Свиная лопатка250 г
Чоризо220 г
Свиная копченая рулька1 шт
Бекон11 кусков
Жасминовый рис400 г
Маниока100 г
Чеснок150 г
Белокочанная капуста300 г
Помидоры200 г
Белый лук0.5 головок
Лайм2 шт
Апельсины3 шт
Петрушка50 г
Изюм50 г
Оливковое масло210 мл
Красный винный уксус75 мл
Лавровый лист5 шт
Крупная сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Замочите черные бобы на ночь, затем откиньте на дуршлаг.
2
Нарежьте 8 ломтиков бекона полосками и обжарьте 7 минут до хруста.
3
В беконном жире обжарьте 8–10 минут крупные куски (5 см) свиной корейки, лопатки, чоризо и копченой рульки.
4
Добавьте к мясу бобы, 8 раздавленных зубчиков чеснока, 3 лавровых листа и 2 л воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой около часа до готовности бобов.
5
Для риса разогрейте 30 мл оливкового масла, обжарьте 2 минуты измельченный чеснок, добавьте промытый жасминовый рис, 2 лавровых листа, соль, перец и 1 л воды. После закипания варите 15 минут под крышкой на слабом огне, держите в тепле.
6
Нашинкуйте белокочанную капусту. На 45 мл масла обжарьте мелко нарезанный чеснок 2 минуты, добавьте капусту, соль и перец, готовьте еще 4 минуты. Держите в тепле.
7
Для соуса винегрет мелко нарежьте половину лука, 25 г петрушки и помидоры без сердцевины. Смешайте с соком лаймов, красным винным уксусом и 75 мл масла, посолите и поперчите.
8
Мелко нарежьте 3 ломтика бекона и обжарьте 3 минуты. Добавьте нарезанную маниоку и жарьте 3–5 минут до золотистого цвета. Вмешайте 25 г петрушки, 60 мл масла и изюм, готовьте 2 минуты. Это фарофа.
9
Снимите мясо с кости рульки и порубите вместе с мясом из бобов. Разложите по тарелкам с бобами, рисом, капустой и ломтиками апельсинов. Сбрызните винегретом и посыпьте фарофой.