Яблочное пирожное
⏱ 180 мин🍽 12 порц.🔥 502 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сливочное масло100 г
Сахар250 г
Пшеничная мука115 г
Миндальная мука160 г
Молотая корица3 г
Яблочное пюре250 г
Белый шоколад100 г
Кальвадос35 мл
Желатин20 г
Сливки 33%-ные250 мл
Куриное яйцо3 шт
Растительное масло20 мл
Зеленые яблоки800 г
Пектин12 г
Фисташковая паста30 г
Лимон0.5 шт
Ванильный стручок1 шт
Яблочный сок170 г
Приготовление
1
Смешать 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г пшеничной и 100 г миндальной муки с корицей до состояния крошки, охладить и выпекать при 165°C около 10 минут до золотистого цвета.
2
Выпарить 50 г яблочного пюре, добавить растопленный белый шоколад. Заварить яйцо с 100 г горячих сливок, соединить с пюре, добавить кальвадос и 150 г взбитых сливок.
3
Взбить 2 яйца с 60 г сахара, вмешать оставшуюся пшеничную и миндальную муку, растительное масло и фисташковую пасту. Выпекать при 180°C 8–10 минут.
4
Очистить зеленые яблоки, нарезать кубиками, добавить 50 г сахара, 15 г кальвадоса, пектин и лимонный сок. Томить 15–20 минут.
5
Подогреть 200 г яблочного пюре с яблочным соком, растворить в нем 12 г желатина и 40 г сахара, остудить до теплого состояния.
6
Собрать пирожное слоями: миндальное тесто, яблочный крем, фисташковый бисквит и томленое яблоко. Залить яблоко теплым яблочным желе и полностью остудить.