Нормандский яблочный пирог с миндальным кремом

Взбейте одно яйцо со 100 г сахара и щепоткой соли до полного растворения сахара.

Добавьте пшеничную муку и перетрите массу в крошку.

Вмешайте 60 г холодного сливочного масла, нарезанного тонкими ломтиками, и замесите гладкое тесто, не прилипающее к рукам.

Охладите тесто в холодильнике в течение 15 минут.

Для крема взбейте 2 яйца со 100 г сахара до побеления.

Постепенно добавляйте по столовой ложке крахмал и миндальную муку, продолжая взбивать до однородности.

Влейте 10% сливки и кальвадос, перемешайте до исчезновения комочков.

Перелейте смесь в кастрюлю и нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения до консистенции нежной манной каши.

Снимите крем с огня, дайте ему остыть, затем добавьте 2 капли миндальной эссенции и кусочек сливочного масла.

Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками.

Смажьте круглую форму для тарта сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями.

Раскатайте тесто, выложите в форму, прижмите к дну и бортикам и проколите вилкой.

Выложите яблочные ломтики на тесто по кругу с небольшим нахлестом и посыпьте миндальными лепестками.

Растопите оставшееся сливочное масло с 2 ст. л. сахара и смажьте тарт кисточкой.

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15–20 минут.

Подавайте тарт тёплым или остывшим, подав с миндальным кремом.