Тыквенное ризотто с кусочками тыквы

Нарежьте тыкву кубиками 1,5–2 см, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и специями, выложите на противень с пергаментом и запекайте при 180 °C около 30 минут.

В кастрюле с толстым дном прогрейте оливковое масло и обжарьте рис до полупрозрачности, затем добавьте лимонный сок и выпарите его, помешивая.

Постепенно вливайте горячий овощной бульон по одному стакану, постоянно помешивая, пока жидкость не впитается в рис.

После впитывания бульона добавьте тыквенное пюре, соль, специи и еще один стакан горячего бульона; варите до готовности риса (мягкий снаружи, слегка упругий внутри).

Снимите с огня, вмешайте сливочное масло до кремовой текстуры, затем посыпьте тёртым пармезаном.

Подавайте ризотто в глубоких тарелках, украсив запечёнными кубиками тыквы и веточкой тимьяна.