Ламингтоны

Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте прямоугольную форму (25×35×4 см) маслом и застелите пергаментом, оставив края выше бортиков на 2,5 см.

Для бисквита взбейте яйца с 165 г сахара и семенами ванили на высокой скорости 5–6 минут до очень густой массы.

Просейте муку с кукурузным крахмалом. Аккуратно вмешайте половину муки в яичную смесь, затем быстро и бережно добавьте оставшуюся, сохраняя воздушность.

Влейте растопленное сливочное масло в большую миску, добавьте немного теста, перемешайте, затем аккуратно введите оставшееся тесто, стараясь не выгнать воздух. Перелейте в форму.

Выпекайте 35–40 минут до состояния, когда бисквит слегка пружинит. Остудите в форме и уберите в холодильник на ночь.

Для ежевичного джема пюрируйте ежевику с 15 г сахара, протрите через сито, накройте и уберите в холодильник на ночь.

Для шоколадного дипа доведите малину, 270 г сахара и воду до кипения. Залейте горячим сиропом тёмный шоколад, дайте растаять, взбейте блендером, протрите через сито от семян, накройте и оставьте при комнатной температуре на ночь.

Достаньте бисквит, снимите подсохшую верхнюю корочку и разрежьте по горизонтали на два пласта. Смажьте нижний пласт ежевичным джемом до краёв, накройте вторым и слегка прижмите.

Обрежьте одну длинную и одну короткую стороны, нарежьте бисквит квадратами 5,5×5,5 см (24 штуки).

Взбейте шоколадный дип. Окуните каждый квадратик в дип на 3 секунды, выложите на решётку и дайте застыть 10–15 минут.

Обваляйте каждый застывший квадратик в кокосовой стружке, слегка прижимая, и переложите на блюдо. Готовые ламингтоны храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.