Салат из печеной спаржи с яйцом пашот и пармезаном
⏱ 35 мин🍽 4 порц.🔥 369 ккалитальянская
Ингредиенты
Спаржа500 г
Оливковое масло extra virgin3 столовые ложки
Крупная соль0.5 чайных ложек
Свежемолотый черный перец0.5 чайных ложек
Лимон1 шт
Лук-шалот1 головка
Сухая горчица0.5 чайных ложек
Уксус0.25 стаканов
Куриное яйцо (крупное)4 шт
Рукола200 г
Сыр пармезан100 г
Приготовление
1
Снимите цедру с одного лимона и отожмите из него 2 ст. л. сока.
2
Разогрейте духовку до 230 °C.
3
Смешайте спаржу с 2 ч. л. оливкового масла, щепоткой соли и перца, разложите на противне и запекайте 20–25 минут до мягкости.
4
Приготовьте заправку: соедините оставшееся масло, соль, перец, лимонную цедру и сок, сухую горчицу и мелко нарезанный шалот. Отложите 4 ч. л. для подачи.
5
Достаньте спаржу из духовки и дайте ей немного остыть.
6
В сотейнике вскипятите воду с уксусом (около 5 см), убавьте огонь до минимума. Аккуратно опустите яйца в воду и варите 4–8 минут в зависимости от желаемой консистенции желтка. Достаньте шумовкой и обсушите на бумажном полотенце.
7
Смешайте остывшую спаржу с основной частью заправки и разложите по тарелкам.
8
Сверху выложите рукколу и яйца пашот, сбрызните отложенной заправкой и посыпьте тёртым пармезаном.