Тушеная оленина с шоколадом и ванильным соусом
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 554 ккалфранцузская
Ингредиенты
Оленина500 г
Картофель500 г
Петрушка25 г
Репчатый лук25 г
Несоленое сливочное масло25 г
Морская сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Грибы портобелло4 шт
Сливочное масло50 г
Красный лук1 шт
Красный перец чили1 шт
Красное сухое вино150 мл
Мясной бульон100 мл
Лавровый лист1 шт
Свежий тимьян1 стебель
Черный шоколад 70%-ный45 г
Ваниль10 г
Приготовление
1
Высушите оленину бумажными полотенцами и оставьте при комнатной температуре до начала готовки.
2
Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и отожмите от лишней влаги.
3
Смешайте картофель с петрушкой, зелёным луком, солью и чёрным перцем.
4
Разогрейте духовку до 150°C и подготовьте гриль для обжарки грибов.
5
В большой сковороде на среднем огне обжарьте картофельный корж с маслом до золотистой корочки с обеих сторон, затем переложите в тёплую духовку.
6
Протрите грибы портобелло, срежьте ножки (сохраните для соуса) и обжарьте на гриле 4–5 минут с каждой стороны до мягкости.
7
Приправьте оленину солью и перцем, обжарьте на сильном огне до средней прожарки (1,5–2 минуты с каждой стороны) и оставьте отдохнуть.
8
В кастрюле обжарьте лук, ножки грибов и чили 3 минуты до золотистого цвета.
9
Добавьте вино, бульон, лавровый лист и тимьян, доведите до кипения и уварите соус вдвое.
10
Процедите соус, подогрейте, приправьте и вмешайте тёмный шоколад до гладкой глянцевой массы.
11
Нарежьте филе на 4 части и подавайте с картофельным коржом, грибами и шоколадно-ванильным соусом.