Свекольник на березовом соке

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.

Заверните каждую свеклу в фольгу, предварительно добавив немного оливкового масла, мёда, свежего тимьяна и соли.

Запекайте свеклу от 40 до 60 минут, пока она не станет мягкой. Готовность можно проверить, проткнув корнеплод ножом или шпажкой. После этого остудите, очистите и натрите на мелкой тёрке.

Выложите тёртую свеклу в большую кастрюлю, залейте берёзовым соком и уберите в холодильник на ночь для настаивания.

Сварите куриные яйца вкрутую, остудите и очистите.

Нарежьте соломкой копчёное мясо, свежий огурец, зелёное яблоко, редис и белки яиц. Желтки отложите в отдельную миску.

Разомните желтки вилкой до состояния пасты.

Смешайте горчицу, столовый хрен, соль и размятые желтки, чтобы приготовить заправку.

Перед подачей добавьте нарезанные ингредиенты в кастрюлю со свекольником или прямо в тарелки.

Подавайте свекольник холодным, украсив заправкой и кубиком льда.