Говяжье филе под винным соусом
⏱ 120 мин🍽 4 порц.🔥 902 ккалфранцузская
Ингредиенты
Оливковое масло extra virgin1 столовая ложка
Морковь2 шт
Стебель сельдерея2 г
Репчатый лук1 головка
Коньяк3 столовые ложки
Марсала3 стакана
Красный винный уксус1 стак.
Телячий бульон3 стакана
Свежемолотый черный перецпо вкусу
Говяжье филе4 шт
Крупная сольпо вкусу
Сливочное масло2 столовые ложки
Приготовление
1
Очистите и крупно нарежьте морковь, стебель сельдерея и репчатый лук.
2
В тяжелой кастрюле разогрейте столовую ложку оливкового масла на среднем огне и обжарьте овощи до мягкости.
3
Влейте коньяк и аккуратно подожгите его длинной спичкой. После того как пламя погаснет, добавьте красный винный уксус, марсалу, телячий бульон и свежемолотый черный перец.
4
Убавьте огонь и томите соус около 1,5 часов, пока объем жидкости не уменьшится примерно на три четверти. Затем процедите его и отложите в сторону.
5
Приправьте говяжье филе крупной солью и свежемолотым черным перцем.
6
В тяжелой сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла на сильном огне и обжарьте мясо по 7 минут с каждой стороны до желаемой прожарки.
7
Выложите готовое филе на тарелки. В той же сковороде на среднем огне доведите соус до кипения, добавьте сливочное масло и перемешайте до эмульсации.
8
Полейте мясо соусом и подавайте горячим.