Пасхальный кулич краффин

В тёплом молоке растворить 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. муки и сухие дрожжи, перемешать и оставить на 10–15 минут до появления пенной шапки.

Отдельно взбить 2 желтка, 1 яйцо, оставшийся сахар (около 80 г) и соль до светлой пены, увеличившейся в объёме примерно вдвое.

В просеянную муку влить опару, растопленное сливочное масло (40 г), апельсиновый сок и цедру, затем добавить яичную смесь и замесить тесто.

Смазав руки маслом, вымесить липкое тесто на столе около 15 минут, пока оно не станет эластичным и перестанет прилипать.

Выложить тесто в смазанную маслом миску, смазать поверхность, накрыть и оставить в тепле на 2 часа для подъёма в 1,5–2 раза.

Разделить тесто на 2–3 части, сформировать шарики, накрыть плёнкой и дать отдохнуть 5–10 минут.

Раскатать каждую часть в тонкий прямоугольный пласт, смазать размягчённым маслом, посыпать мускатным орехом и добавить клюкву.

Скатать в плотный рулет, разрезать вдоль, не доходя 2–3 см до конца, и сформировать краффин спиралью срезом наружу.

Поместить заготовку в форму, накрыть и оставить подходить в тепле ещё около 1 часа.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 10 минут, затем снизить температуру до 180 °C и выпекать ещё 20–30 минут.

Полностью остудить куличи и украсить сахарной пудрой или глазурью.