Семипрестольный молочный поросенок
⏱ 900 мин🍽 10 порц.🔥 1267 ккалевропейская
Ингредиенты
Поросенок4 кг
Свежий розмарин200 г
Апельсины6 шт
Оливковое масло100 мл
Крупная морская соль500 г
Сахар2 столовые ложки
Сливочное масло100 г
Красный лук1 кг
Телячьи почки1 кг
Петрушка50 г
Дижонская горчица50 г
Чеснок200 г
Белый хлеб для тостов300 г
Мускат500 мл
Свекла1 шт
Брюссельская капуста1 кг
Сливочный хрен200 г
Перец чилипо вкусу
Приготовление
1
Смешайте цедру апельсина, крупную соль и рубленый розмарин, натрите этой смесью поросенка и оставьте мариноваться в холодильнике на 12 часов.
2
Промойте мясо от соли. Обжарьте лук полукольцами на смеси сливочного и оливкового масла, добавьте сахар, соль, перец и апельсиновый сок, затем томите до почти полного выпаривания жидкости.
3
Всыпьте мелко нарезанные телячьи почки и тушите 10 минут. Добавьте петрушку, чеснок, дижонскую горчицу и хлебную крошку, тщательно перемешайте.
4
Нафаршируйте поросенка подготовленной начинкой и зашейте брюшную полость. Смешайте оставшийся апельсиновый сок с вином.
5
Запекайте поросенка при 120°C в течение 2,5 часов, периодически поливая винным соусом. Затем увеличьте температуру до 190°C и готовьте еще 30 минут. Проверьте готовность, проколов самую толстую часть: сок должен быть прозрачным.
6
Отварите свеклу, натрите на терке и смешайте со сливочным хреном. Отварите брюссельскую капусту в подсоленной воде и обжарьте с перцем чили.
7
Подавайте поросенка, нарезанный порциями, вместе с начинкой, свеклой и брюссельской капустой.