Гравлакс с картофельным салатом
⏱ 2925 мин🍽 6 порц.🔥 770 ккалскандинавская
Ингредиенты
Филе лосося750 г
Морская соль4 столовые ложки
Сахар4 столовые ложки
Укроп100 г
Молотый белый перец2 чайные ложки
Молодой картофель800 г
Редис1 пуч.
Зеленая спаржа1 пуч.
Зеленый лук1 пуч.
Сметана 20%-ная200 г
Майонез3 столовые ложки
Дижонская горчица3.5 столовые ложки
Петрушка40 г
Красный винный уксус1.5 чайных ложек
Рафинированное масло200 мл
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Подготовьте филе лосося: удалите чешую, оставьте кожу и сделайте несколько надрезов по коже для лучшего проникновения маринада.
2
Смешайте морскую соль, сахар и белый перец. Обильно натрите рыбу этой смесью с двух сторон, посыпьте половиной мелко нарезанного укропа.
3
Сложите два филе кожей наружу, заверните в льняную ткань и оставьте при комнатной температуре на 3 часа. Затем уберите в холодильник минимум на ночь (до суток).
4
Отварите молодой картофель до готовности, слейте воду и дайте остыть.
5
Нарежьте редис тонкими кольцами, мелко порубите зеленый лук.
6
Обрежьте кончики спаржи, отварите в подсоленной воде 3-4 минуты, охладите в холодной воде и нарежьте на 2-3 части.
7
Для заправки смешайте сметану, майонез, дижонскую горчицу, рубленый укроп и петрушку. Посолите, поперчите и соедините с овощами.
8
Для горчичного соуса взбейте горчицу, сахар, красный винный уксус, соль и перец. Тонкой струйкой вливайте масло, пока соус не станет густым, как майонез. Добавьте укроп.
9
Промойте готовый гравлакс, выложите кожей вниз и нарежьте тонкими ломтиками наискосок.
10
Подавайте рыбу с картофельным салатом, горчичным соусом и долькой лимона.