Мясо, запеченное с яблоками и пряными травами «на праздник»

Подготовьте кусок свинины с жиром (например, окорок или «орех»): удалите плёнки и прожилки, промойте и обсушите.

На жирном слое сделайте глубокую сетку из надрезов через 1 см, затем натрите мясо солью, чёрным и красным перцем.

Смешайте оливковое масло, розмарин, тимьян и давленый чеснок, тщательно втирайте смесь в мясо и в надрезы, оставьте мариноваться на 10 минут.

Нарежьте лук на четвертинки, а морковь — пополам поперёк.

В глубокой жаропрочной посуде (например, чугунной утятнице) с плотно закрывающейся крышкой раскалите дно без масла.

Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон, прижимая щипцами, чтобы жир стал красноватым.

Добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета, распределите его по дну, сверху выложите мясо, морковь и лавровый лист.

Долейте кипяток примерно до половины высоты мяса (не больше, чтобы оно не варилось).

Накройте мясо смоченной и отжатой пергаментной бумагой для создания «вакуума», плотно закройте крышкой (или фольгой).

Запекайте в разогретой до 180–200 °C духовке 1 час.

Откройте, при необходимости долейте немного кипятка, добавьте яблоки, нарезанные пополам без сердцевины (маленькие — целиком).

Снова накройте новым смоченным пергаментом (или прежним, если он не крошится), плотно закройте и запекайте ещё 1 час.

Готовность проверяйте по мясу: оно должно легко разваливаться на волокна. По желанию добавьте капусту в начале вместе с морковью для овощного гарнира.