Коми-пермяцкий салат с солониной из лосятины, квашеной капустой, моченой брусникой и толченым картофелем
⏱ 17340 мин🍽 8 порц.🔥 343 ккалрусская
Ингредиенты
Лосятина2 кг
Вода5 л
Соль150 г
Ягоды можжевельника сушеные40 г
Семена горчицы40 г
Семена фенхеля40 г
Сушеный тимьян25 г
Чеснок40 г
Солонина50 г
Маринованные грибы50 г
Квашеная капуста50 г
Отварной картофель75 г
Брусника моченая25 г
Маринованный лук10 г
Зелень2 г
Приготовление
1
Вскипятите воду с солью, ягодами можжевельника, семенами горчицы и фенхеля, сушеным тимьяном и чесноком. Дайте рассолу полностью остыть.
2
Залейте лосятину остывшим маринадом и выдержите в холодильнике 10-12 дней.
3
Достаньте мясо, обсушите бумажным полотенцем и закоптите над костром до готовности.
4
Нарежьте готовую солонину ломтиками, слегка подогрейте и выложите на тарелку.
5
Соберите салат: рядом с мясом разложите маринованные грибы, квашеную капусту, моченую бруснику и толченый отварной картофель. Украсьте зеленью и маринованным луком.