Царский пасхальный кулич

Слегка подогреть молоко, добавить сухие дрожжи, 50 г муки и ложку сахара, перемешать, накрыть полотенцем и оставить в тепле для подъёма опары.

Замочить изюм в горячей воде.

В сотейнике соединить яйца, 100 г сахара и щепотку соли, нагревать до 36 °C, постоянно помешивая, чтобы белок не свернулся.

Смешать поднявшуюся опару с яичной смесью в глубокой миске.

Всыпать просеянную муку и замесить тесто.

Растопить сливочное масло.

Перед окончанием замеса добавить в тесто масло, изюм и при необходимости ещё муки.

Оставить тесто подниматься на 1–1,5 часа при 28–30 °C, затем обмять.

Сформировать шар, уложить в форму для кулича и выпекать при 180–200 °C 50–60 минут.

Взбить яичный белок с 1 ст. л. сахара до устойчивой глазури.

Намазать глазурью поверхность остывшего кулича и посыпать кондитерской присыпкой.