Паэлья с грибами, кале и яйцами

Замочите сушеные белые грибы в 1 стакане кипятка на 30 минут, затем процедите через сито, застеленное бумажными полотенцами, и сохраните грибной настой.

В большой жаропрочной сковороде на среднем огне обжарьте лук, морковь и сельдерей в оливковом масле до мягкости (5–7 минут).

Добавьте шампиньоны, петрушку, тимьян, соль, перец, замоченные белые грибы и грибной настой, доведите до кипения, затем тушите на медленном огне 30 минут.

Процедите полученный бульон в отдельную кастрюлю (около 6 стаканов) и держите на слабом огне, чтобы он не остывал.

Разогрейте духовку до 220°C. На среднем огне обжарьте грибы в 2 ст. л. масла до выпаривания жидкости и золотистой корочки (9–11 минут), приправьте солью и перцем, отложите.

В той же сковороде обжарьте лук, красный сладкий перец и перец чили в 2 ст. л. масла до мягкости (3 минуты), добавьте зелень и жарьте 30 секунд до аромата.

Добавьте круглый рис и обжаривайте, помешивая, 3 минуты до прозрачности. Влейте белое сухое вино и выпаривайте 2 минуты.

Верните грибы в сковороду, добавьте тимьян и влейте грибной бульон, чтобы он покрывал рис. Тушите 15–20 минут, не помешивая, периодически добавляя бульон, пока рис не станет al dente.

Продолжайте готовить паэлью 6–8 минут, вращая сковороду, чтобы по краям и на дне образовалась хрустящая корочка (соус сгорел, слышно потрескивание).

Отдельно обжарьте кале в 2 ст. л. масла до полуготовности, добавьте ¼ стакана воды и тушите 5 минут до мягкости. Выложите кале поверх паэльи.

Сделайте 4 углубления в рисе, разбейте в них яйца и запекайте в духовке 8–10 минут до готовности белков.

Посыпьте петрушкой и тимьяном, сбрызните оливковым маслом с острым перцем и подавайте прямо в сковороде.