Кролик с вином и черносливом
⏱ 130 мин🍽 6 порц.🔥 681 ккалфранцузская
Ингредиенты
Чернослив150 г
Кролик1.5 кг
Лук-шалот100 г
Стебель сельдерея1 шт
Морковь1 шт
Репчатый лук1 шт
Сливочное масло30 г
Белое сухое вино1 л
Коньяк50 мл
Винный уксус50 мл
Горчица2 столовые ложки
Варенье из черной смородины1 столовая ложка
Тимьян1 шт
Лавровый лист1 шт
Гвоздика3 шт
Черный перец горошком6 шт
Морская соль1 чайная ложка
Свежий розмарин3 стебля
Петрушка2 стебля
Приготовление
1
Нарежьте мелкими кубиками морковь, сельдерей и репчатый лук, смешайте с петрушкой, розмарином, лавровым листом, перцем горошком и гвоздикой, затем влейте белое сухое вино и винный уксус.
2
Промойте тушку кролика, обсушите бумажным полотенцем, разрежьте на порционные куски и замаринуйте в подготовленной овощной смеси на 1 час в холодильнике.
3
Замочите чернослив в коньяке на 30 минут.
4
Достаньте кролика из маринада, обсушите и обжарьте на сковороде с разогретым сливочным маслом и нарезанным шалотом в течение 5 минут.
5
Добавьте к кролику чернослив и тушите всё вместе 20 минут, после чего переложите мясо и фрукты на тарелку, не смывая сковороду.
6
Взбейте половину маринада в пюре вместе с 6 черносливинами, соедините с оставшейся жидкостью и уварите на той же сковороде.
7
Приправьте соус тимьяном, горчицей, вареньем из чёрной смородины и солью, добавьте немного сливочного масла.
8
Верните кролика на сковороду и прогрейте в соусе 2 минуты.