Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)
⏱ 300 мин🍽 6 порц.🔥 920 ккалфранцузская
Ингредиенты
Бекон170 г
Оливковое масло2 столовые ложки
Говядина1.4 кг
Репчатый лук1 головка
Морковь1 шт
Соль1 чайная ложка
Молотый черный перец0.25 чайных ложек
Пшеничная мука2 столовые ложки
Красное сухое вино3 стакана
Говяжий бульон3.5 стакана
Томатная паста1 столовая ложка
Чеснок2 зуб.
Лавровый лист1 шт
Семена тмина0.5 чайных ложек
Коктейльный лук20 головок
Свежие грибы450 г
Сливочное масло2 столовые ложки
Растительное масло2 столовые ложки
Приготовление
1
Обжарьте грибы в смеси сливочного и растительного масла 4-5 минут до золотистого цвета.
2
В той же сковороде обжарьте очищенный лук 10 минут до золотистой корочки, залейте половиной стакана бульона, посолите, поперчите и тушите под крышкой 40-50 минут до мягкости.
3
Отварите нарезанный бекон в кипящей воде 10 минут, затем слейте и обсушите.
4
Разогрейте духовку до 220 градусов.
5
Обжарьте бекон в оливковом масле 2-3 минуты до румяности, переложите в кастрюлю.
6
Порциями обжарьте нарезанное мясо в масле из-под бекона до румяной корочки и добавьте к бекону.
7
В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и морковь, затем переложите в кастрюлю.
8
Посолите, поперчите мясо, посыпьте мукой и перемешайте. Запекайте в духовке при 220 градусах 4 минуты, перемешайте и запекайте ещё 4 минуты до лёгкой хрусткости.
9
Снизьте температуру духовки до 160 градусов.
10
Добавьте вино, бульон, чеснок, томатную пасту, тмин, лавровый лист и бекон. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите в духовке 2,5-3 часа до мягкости мяса.
11
Переложите мясо в чистую кастрюлю, добавьте лук и грибы, перемешайте и прогрейте на среднем огне 2-3 минуты. Подавайте в кастрюле.