Теплый гратен с голубикой и апельсиновым соусом

Отделите белки от желтков. Желтки соедините с 40 г сахара и крахмалом, тщательно взбейте венчиком.

Отфильтруйте сок двух лимонов, доведите до кипения в сотейнике. Соедините со сметаной, прогрейте до однородности. При первом кипении снимите с огня, растворите желатин, введите в желтковую смесь, взбейте и снова доведите до кипения.

Продолжайте варить массу на слабом огне, постоянно взбивая, около 4 минут, пока она не загустеет до состояния густого пюре.

В отдельном сотейнике сварите густой сироп из 50 г сахара и чайной ложки воды.

Взбейте белки до устойчивых пиков. Не прекращая взбивания, влейте горячий сироп и взбивайте ещё 5 минут.

Аккуратно соедините заварной крем с меренгой до однородности. Выложите массу в форму, застеленную пергаментом, внутри кулинарного кольца (12–15 см), и уберите в морозилку на 1 час.

Сварите апельсиновый сироп: доведите сок половины апельсина с 50 г сахара до состояния сиропа, затем растворите в нём сливочное масло, слегка наклоняя сотейник.

На тарелке разложите голубику, полейте горячим апельсиновым маслом, сверху выложите замороженный крем. Обожгите поверхность горелкой для создания карамельных разводов.