Лимонный пирог

Нарежьте лимоны вместе с цедрой на очень тонкие полукольца, удалив семена.

Смешайте лимонные ломтики с 400 г сахара в большой миске, накройте и оставьте мариноваться на 3 часа, периодически помешивая.

В блендере или кухонном комбайне соедините холодное сливочное масло кубиками, 180 г муки, 25 г сахара и 0,5 ч. л. соли, взбивая до состояния крупной крошки.

Постепенно вливайте ледяную воду, пока тесто не соберется в ком, затем достаньте его из комбайна.

Разделите тесто на два равных круга толщиной около 3 см, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Взбейте яйца до однородности, добавьте их к лимонам, всыпьте 20 г муки и 0,25 ч. л. соли, перемешайте.

Достаньте тесто из холодильника, дайте ему согреться 5–10 минут, затем раскатайте каждый пласт до толщины 5–7 мм.

Выложите один пласт теста в форму диаметром 22 см, залейте лимонной начинкой и накройте вторым пластом.

Скрепите края теста, обрежьте излишки и сформируйте волнистый край пальцами или вилкой.

Сделайте несколько проколов ножом для выхода пара, выпекайте при 230°C в течение 15 минут, затем снизьте температуру до 190°C и пеките еще 25–30 минут до золотистой корочки.

Полностью остудите пирог перед подачей.