Рагу из утки с белыми грибами
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 544 ккалфранцузская
Ингредиенты
Утка300 г
Помидоры300 г
Белые грибы250 г
Морковь1 шт
Репчатый лук1 головка
Стебель сельдерея1 шт
Красное вино600 мл
Оливковое масло2 столовые ложки
Куриный бульон50 мл
Сыр пармезан20 г
Цикорий2 головки
Укроп10 г
Свежий лавровый лист2 шт
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Нарежьте лук кольцами, морковь крупными кружками, а очищенный стебель сельдерея мелко нашинкуйте.
2
Замаринуйте утку в красном вине вместе с овощами и лавровым листом, уберите в холодильник на сутки.
3
Нарежьте утку кусками (грудку — ломтиками около 2 см), обжарьте на оливковом масле на сильном огне с двух сторон.
4
Добавьте в сковороду куриный бульон и процеженный маринад с лавровым листом, уменьшите огонь и дождитесь испарения вина.
5
Сделайте конкассе из помидоров: бланшируйте в кипятке минуту, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть мелкими кубиками.
6
Добавьте к утке крупные куски белых грибов и помидоры, слегка потушите, посолите и поперчите.
7
Гарнир: слегка потушите половинки кочанов цикория, переложите в форму, посыпьте пармезаном и запекайте при 180°C около 15 минут.
8
Подавайте рагу с запеченным цикорием, украсив свежим укропом.