Скрэмбл из перепелиных яиц с авокадо и моцареллой

Нарежьте моцареллу ломтиками толщиной около 8 мм, а авокадо — слайсами примерно 1 см.

Разбейте перепелиные яйца в миску и взбейте их вилкой или венчиком до однородности.

Сбрызните авокадо лимонным соком, чтобы оно не потемнело, и слегка посолите.

Разогрейте сковороду с маслом и щепоткой крупной соли, затем влейте яйца.

В течение минуты аккуратно перемешивайте яйца лопаткой, собирая их к центру, чтобы получить нежный скрэмбл.

Переложите яйца на тарелку, сформировав плотную горку, и выложите на нее моцареллу и авокадо слоями.

Смажьте ломтики авокадо зернистой дижонской горчицей и полейте бальзамическим соусом.

Обжарьте ветку с помидорами черри на сильном огне, затем убавьте до среднего и готовьте еще 3 минуты.

Посыпьте блюдо кунжутом, крупной солью и черным перцем. Подавайте горячим с эспрессо или игристым.