Фазан с брюквой, ореховым маслом и капустой

Разогрейте духовку до 175°C. Смешайте жареный очищенный фундук, 50 г сливочного масла и зубчик чеснока в мясорубке, чтобы получить ореховое масло.

Подложите ореховое масло под кожу на грудке фазана, приправьте тушку солью и свежемолотым чёрным перцем.

Обваляйте фазана в пшеничной муке, курином яйце и панировочных сухарях. Обжарьте в рапсовом масле на сковороде до золотистой корочки, затем запекайте в духовке 15 минут.

В кастрюлю положите брюкву, снятую кожу с грудки, 500 мл куриного бульона и оставшееся сливочное масло. Приправьте, доведите до кипения и тушите 30 минут. Дайте остыть, процедите бульон, а брюкву разомните в пюре.

Нарежьте савойскую капусту дольками, копчёную грудинку — кубиками. Выложите слоями в форму, добавьте зубчик чеснока, свежий тимьян, соль и перец.

Залейте капусту 500 мл куриного бульона, накройте внешними капустными листьями, закройте фольгой или крышкой. Доведите до кипения и запекайте в духовке 45 минут.