Фисташковый торт

Обжарьте фисташки на сухой сковороде, затем измельчите скалкой в пакете.

Сварите сироп из сахарной пудры, воды, глюкозы и мёда до 120–130°C.

Взбейте белки до пены и вливайте горячий сироп, продолжая взбивать до остывания.

Добавьте в белковую массу фисташки, перемешайте, разлейте по форме и уберите в холодильник на ночь.

Взбейте белки с лимонной кислотой и сахаром, вмешайте просеянную пудру с фисташковой мукой и рубленые орехи.

Выпекайте бисквит при 200°C около 15 минут, затем переверните и снимите бумагу.

Для второго коржа взбейте пудру, фисташки, миндаль и яйца, отдельно взбейте белки с сахаром.

Соедините массы, добавьте муку и растопленное сливочное масло, распределите по форме.

Выпекайте при 220°C 8–10 минут, переверните на противень с рублеными фисташками и остудите.

Нарежьте бисквит на равные полоски и выложите на дно и борта формы.

Для первого крема замочите желатин, пюрируйте апельсин, смешайте желтки с пудрой.

Нагрейте сливки, введите желтковую смесь, варите до загустения, добавьте желатин и апельсин.

Остудите крем и постепенно вмешайте маскарпоне, залейте в бисквитную форму и уберите в холодильник.

Для второго крема замочите желатин, нагрейте молоко с нугой до однородности.

Взбейте желтки с сахаром, введите молочную смесь и варите 5–10 минут до загустения.

Растворите желатин в креме, остудите и смешайте со взбитыми сливками.

Залейте второй крем поверх первого и уберите в холодильник на 5–6 часов.

Карамелизируйте сахар на сухой сковороде, добавьте миндальные лепестки и выложите на смазанную бумагу.

Сформируйте карамельный круг, достаньте торт из формы, посыпьте рублеными фисташками и выложите карамель в центр.