Суфле с донышками артишоков
⏱ 50 мин🍽 12 порц.🔥 478 ккалфранцузская
Ингредиенты
Донышки артишоков24 шт
Сливки 35%-ные0.3 мл
Телячий бульон0.3 л
Сольпо вкусу
Сливочное масло300 г
Яичный желток12 шт
Тертый сыр пармезан400 г
Тертый сыр грюйер10 г
Сахарпо вкусу
Яичный белок10 шт
Приготовление
1
Смажьте дно кастрюли маслом, выложите донышки артишоков, накройте крышкой и томите на очень слабом огне 15 минут.
2
Залейте артишоки телячьим бульоном и сливками, посолите и готовьте около 15 минут, пока соус не загустеет и не покроет овощи кремообразным слоем.
3
В огнеупорной посуде растопите сливочное масло, затем постепенно вмешайте слегка взбитые желтки, прогревая на слабом огне до загустения.
4
Снимите смесь с огня, добавьте тёртые пармезан и грюйер, щепотку сахара и аккуратно прогрейте до плавления сыра и образования нежной пасты.
5
Осторожно вмешайте хорошо взбитые яичные белки в сырную массу.
6
Выложите артишоки на плоское огнеупорное блюдо, заполните каждый яично-сливочной смесью с помощью кондитерского мешка.
7
Запекайте в разогретой до 200°C духовке 20 минут, пока суфле не поднимется и не станет золотисто-коричневым.
8
Сразу подавайте суфле с кремообразным соусом, в котором томились артишоки.