Жареные рисовые шарики с сыром и зернами граната

В сотейнике на среднем огне разогрейте масло из виноградных косточек, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до мягкости около 7 минут.

Добавьте рис арборио, перемешайте и обжаривайте пару минут.

Влейте белое сухое вино, доведите до кипения на сильном огне и выпарите примерно наполовину за 3 минуты.

Добавьте 2 стакана воды и веточки розмарина, готовьте, помешивая, до полного выпаривания жидкости.

Влейте ещё 2 стакана воды и варите рис, периодически помешивая, около 20 минут до готовности. Уберите розмарин.

Вмешайте в рис сливочное масло и тёртый пармезан, приправьте крупной солью и свежемолотым чёрным перцем.

Остудите рисовую массу в течение 2 часов или оставьте на ночь в холодильнике.

Добавьте в остывший рис сыр фонтина и зерна граната, хорошо перемешайте.

Сформируйте небольшие шарики из рисовой массы и выложите их на противень.

Подготовьте панировку: насыпьте толчёные сухари на тарелку, слегка взбейте куриное яйцо с 1 столовой ложкой воды в отдельной миске.

Обваляйте каждый шарик сначала в сухарях, затем в яичной смеси и снова в сухарях. Выложите обвалянные шарики на противень.

Разогрейте подсолнечное масло в глубокой сковороде на среднем огне до 180°C.

Обжаривайте шарики порциями до золотистой корочки, примерно по 2,5 минуты с каждой стороны.

Переложите готовые шарики на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло, и посыпьте крупной солью.