Оссобуко по-милански с шафрановым ризотто
⏱ 90 мин🍽 4 порц.🔥 720 ккалитальянская
Ингредиенты
Телячья голень500 г
Пшеничная мука20 г
Сливочное масло40 г
Лук-шалот2 шт
Белое сухое вино300 мл
Рис арборио300 г
Измельченный свежий тимьян2 г
Шафранщепот.
Овощной бульон150 мл
Тертый сыр пармезан50 г
Растительное масло30 мл
Петрушка10 г
Лимонная цедра20 г
Приготовление
1
Распилить телячью голень на четыре стейка, обсушить и обвалять в смеси муки, соли и перца.
2
Обжарить мелкий кубик шалота на смеси растительного и сливочного масла, затем добавить стейки и обжарить по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
3
Влить 150 мл белого сухого вина, выпарить около 5 минут, добавить немного воды и лимонную цедру, тушить под крышкой на слабом огне примерно 1,5 часа.
4
За 20 минут до готовности мяса приготовить ризотто: обжарить шалот на сливочном масле 5 минут, добавить рис арборио и поджарить до прозрачности.
5
Влить 150 мл белого вина в ризотто и выпарить около 5 минут.
6
Постепенно добавлять горячий овощной бульон, помешивая, варить на медленном огне около 13 минут до состояния аль-денте, при необходимости подливая воду.
7
Вмешать в ризотто тёртый пармезан, перемешать и подать вместе с оссобуко и косточкой.
8
Украсить рубленной петрушкой, свежемолотым перцем и оливковым маслом.