Пирожное «Красный бархат»

Достаньте все ингредиенты заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Смешайте 120 мл кефира с 6 г красного красителя и отставьте в сторону.

В кастрюле с толстым дном соедините 300 г натурального йогурта и 1 яйцо, взбейте миксером.

В отдельной миске смешайте 100 г сахара, 30 г кукурузного крахмала и 8 г ванильного сахара, затем влейте 200 мл молока и перемешайте.

Соедините йогуртовую и молочную смеси, доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, и проварите 30 секунд.

Перелейте горячий пудинг в чистую ёмкость, накройте пищевой плёнкой в контакт и оставьте остывать при комнатной температуре.

Смешайте сухие ингредиенты для теста: 180 г муки, 20 г крахмала, 6 г какао, разрыхлитель, соду и 8 г ванильного сахара.

Взбейте 60 г сливочного масла с 180 г сахара 2–3 минуты, добавьте растительное масло и продолжайте взбивать до однородности.

По одному введите 2 яйца, каждый раз хорошо взбивая массу.

Просейте сухую смесь в масляно-яичную основу в два приёма и взбейте до однородности.

Добавьте уксус и перемешайте, затем влейте кефир с красителем, тщательно вымешивая до равномерного цвета.

Выложите тесто на противень, застеленный пергаментом, разровняйте и выпекайте при 180 °C на среднем уровне 20–25 минут.

Достаньте корж, дайте ему остыть на столе, не снимая пергамент.

Вырежьте из коржа заготовки для пирожных, а обрезки измельчите в крошку с помощью блендера.

Взбейте 250 г сливочного масла до пышности, затем по 2 столовые ложки введите остывший пудинг, быстро перемешивая на низкой скорости (масло и пудинг должны быть одинаковой температуры).

Переложите крем в кондитерский мешок, нанесите на заготовки, разровняйте и обваляйте в крошке.

При желании растопите немного белого шоколада и украсьте пирожные сеточкой.