Рулет с марципаном

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар и сливочное масло. В миску с просеянной мукой и солью влить молочную смесь, добавить яйцо и вымешивать тесто около 10 минут. Смазать миску маслом, переложить в нее тесто, накрыть и оставить в тепле на 1 час. Обмять и дать расстояться еще час.

Ошпарить миндаль кипятком на 2 минуты, снять кожицу, промыть и обсушить. Обжарить ядра на сильном огне 10-15 минут, периодически помешивая. Измельчить в блендере до состояния пасты.

Сварить густой сахарный сироп из сахара и 50 мл воды. Добавить миндальную пасту и варить 3-4 минуты, постоянно помешивая. Переложить на плоскую тарелку, накрыть пленкой и остудить. Пропустить остывшую массу через мясорубку.

Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий прямоугольник, подровнять края. Равномерно распределить марципан по всей поверхности, отступив 2,5 см от краев.

Свернуть тесто в плотный рулет, аккуратно слепить шов влажными руками и загнуть его вниз. Переложить на противень, застеленный пергаментом, и оставить на 15 минут для расстойки.

Сделать сверху зигзагообразный надрез острым ножом, смазать поверхность взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.