Миндальный парфе

Отделите белок от желтка, добавьте 40 г сахара и взбейте до устойчивой пены в течение 7-10 минут.

Выдавите массу безе на противень и запекайте при 100°C около 40-50 минут.

Измельчите миндаль в крошку. Взбейте яйцо с 50 г сахара до белой пены, отдельно взбейте сливки до кремовой консистенции.

Смешайте миндальную крошку с яичной и сливочной массами, переложите в кондитерский мешок и заморозьте.

Растопите белый шоколад на водяной бане, добавьте масло какао и перемешайте.

Вымажьте шоколадом дно силиконовой формы для сфер (4 формы на 2 порции, оставив 1 ст. л. для склейки) и уберите в морозилку на 30 минут.

Извлеките застывшие шоколадные полусферы и склейте их оставшимся шоколадом.

Сделайте отверстие в сфере горячей кондитерской насадкой и наполните её замороженной миндальной массой.

Выложите десерт на тарелку, украсьте безе, свежей мятой, клубникой и малиной.