Соус «вегетарианский жюс»
⏱ 100 мин🍽 4 порц.🔥 250 ккалфранцузская
Ингредиенты
Растительное масло2 столовые ложки
Лук-шалот3 шт
Морковь150 г
Корень сельдерея1 шт
Свежие грибы150 г
Чеснок1 зуб.
Томатное пюре1 столовая ложка
Помидоры2 шт
Тимьян2 стебля
Стебель сельдерея50 г
Сахарная пудращепот.
Соус тамари2 столовые ложки
Овощной бульон1.5 л
Аррорут20 г
Мадера100 мл
Приготовление
1
Нарежьте шалот и чеснок мелкими кубиками, морковь, корень и стебель сельдерея, а также спелые томаты — крупно, грибы — мелко.
2
Смешайте аррорут с небольшим количеством воды до однородной консистенции.
3
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде до лёгкого дымка.
4
Обжарьте шалот, морковь, корень и стебель сельдерея с чесноком на среднем огне около 15 минут до золотистой корочки.
5
Добавьте грибы и готовьте 2 минуты.
6
Всыпьте томаты, томатное пюре, тимьян и сахарную пудру, тушите ещё 5 минут.
7
Влейте овощной бульон, доведите до кипения, снимите пену.
8
Убавьте огонь и варите без крышки около 45 минут, пока жидкость не уменьшится вдвое.
9
Добавьте соевый соус тамари и введите смесь с аррорут для загущения.
10
Протрите соус через мелкое сито и вмешайте мадеру до желаемой густоты.