Кефаль в соли с голландским соусом

Подготовьте кефаль: очистите, выпотрошите и удалите жабры, а внутрь положите крупно нарезанную зелень укропа и петрушки.

Взбейте яичные белки с солью до однородной массы.

Сформируйте на противне соляную подушку толщиной около 5 мм, выложите рыбу и полностью засыпьте её солью, чтобы тушка была скрыта.

Запекайте в разогретой до 200°C духовке примерно 30 минут, ориентируясь на вес рыбы.

Приготовьте голландский соус: взбейте желтки на водяной бане с водой и солью, затем постепенно введите растопленное сливочное масло и добавьте лимонный сок по вкусу.

Достаньте рыбу, разбейте соляную корку, очистите от соли, переложите на тарелку и сбрызните смесью оливкового масла и лимонного сока.