Настоящий испанский омлет

Очистите молодой картофель (кожуру можно оставить) и нарежьте его крупными кусками, а лук мелко нашинкуйте.

Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте овощи и тушите под крышкой на слабом огне около 30 минут, периодически помешивая, до полной мягкости картофеля.

Слейте готовый картофель и лук в дуршлаг, а масло оставьте в сковороде.

В отдельной миске взбейте яйца, смешайте их с остывшими овощами, петрушкой, солью и перцем.

Разогрейте оставшееся масло, перелейте яичную смесь в сковороду и готовьте на медленном огне, разравнивая массу лопаткой.

Когда низ омлета схватится, переверните его на тарелку и верните в сковороду, обжарив вторую сторону несколько минут.

Снова переверните омлет, аккуратно разровняйте края и переложите на тарелку.

Дайте блюду остыть 10 минут перед подачей.