Лимонный тарт с крем-фрешем и миндалем
⏱ 360 мин🍽 8 порц.🔥 708 ккалфранцузская
Ингредиенты
Крем-фреш250 г
Лимон2 шт
Пшеничная мука250 г
Миндальная мука30 г
Сливочное масло290 г
Сахарная пудра60 г
Яичный желток6 шт
Сахар140 г
Лимонный сок70 мл
Сольщепот.
Желатин2 г
Миндаль50 г
Мелкий белый сахар100 г
Приготовление
1
Смешайте муку, сахарную пудру и соль, добавьте холодное сливочное масло и быстро разотрите в крошку.
2
Вбейте желтки, всыпьте миндальную муку и замесите эластичное тесто.
3
Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
4
Смешайте цедру лимона с сахаром и дайте настояться 30 минут.
5
Разведите желатин в 1 ст. л. лимонного сока и оставьте для набухания.
6
Смешайте лимонный сахар, оставшийся сок и желтки, варите на водяной бане около 10 минут, постоянно помешивая, до загустения.
7
Снимите курд с огня, процедите, вмешайте желатин и мягкое сливочное масло.
8
Охладите курд в холодильнике до полного застывания.
9
Раскатайте тесто, выложите в форму с бортиками, наколите дно вилкой и выпекайте при 180°C 20–25 минут.
10
Полностью остудите корж.
11
Обжарьте миндаль с сахаром на сковороде до янтарного цвета, разломайте и измельчите в крошку.
12
Взбейте крем-фреш с лимонным курдом до однородности.
13
Выложите крем в остывший корж, посыпьте цедрой и грильяжной крошкой.
14
Уберите тарт в холодильник минимум на ночь для пропитки.