Слоеный мини-тарт с ежевикой и шапкой из запеченного белкового крема

Разогрейте духовку до 200°C. Разморозьте половину пласта слоеного теста, раскатайте его до 15x15 см и выложите в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму, подрезав края и скрепив их по бортикам.

Выпеките корж вслепую 10 минут с грузом (фольга и бобы/крупа), затем снимите груз, проколите тесто вилкой и допекайте ещё 5 минут при 200°C, следя, чтобы корж не поднимался.

Остудите корж. Разморозьте ежевику, слейте сок, смешайте ягоды с 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. кукурузного крахмала, дайте постоять 10–15 минут.

Выложите ежевичную начинку в корж, накройте фольгой с надрезами и запекайте 30 минут при 180°C. После выпечки полностью остудите тарт, не снимая фольгу.

Взбейте яичный белок со щепоткой соли и мелким сахаром до плотной пены. Снимите фольгу, выложите крем на ягоды, создав узор, и запекайте 10 минут при 160°C до лёгкого румянца и плотности.

Достаньте тарт из духовки, нарежьте и подавайте со свежими ягодами.