Свиная рулька с тушеной капустой и картофелем

Очистите заднюю свиную рульку от щетины, опалив её зажигалкой или горелкой.

В глубокой кастрюле вскипятите 0,5 л воды, добавьте пиво, тимьян, розмарин, чёрный перец горошком, душистый перец и соль.

Поместите рульку в жидкость так, чтобы она была полностью покрыта, и тушите под крышкой на среднем огне около 1 часа.

Растопите топлёное масло до мягкого состояния и остудите, если оно слишком жидкое.

Достаньте рульку, выложите на противень с пергаментом и обильно смажьте маслом кистью.

Запекайте в разогретой до 180–200 °C духовке от 30 минут до 1 часа до образования хрустящей коричневой корочки.

Нарежьте квашеную капусту кусочками, обжарьте 3 минуты в 4 ст. л. растительного масла.

Добавьте тмин, гвоздику и лавровый лист, влейте 50 мл капустного рассола и тушите под крышкой до мягкости.

Через 15–20 минут, когда рассол выпарится, добавьте ложку томатной пасты и слегка обжарьте.

Влейте сок половины апельсина, добавьте натёртое зелёное яблоко и тушите ещё 10 минут до впитывания сока.

Крупно нарежьте молодой картофель (можно оставить тонкую кожуру), отварите в подсоленной воде до готовности.

Обжарьте картофель на растительном масле до золотистой корочки со всех сторон.

Подавайте рульку целиком с тушёной капустой, жареным картофелем и соусами (горчица, хрен, острый томатный).