Утка с красной капустой
⏱ 450 мин🍽 10 порц.🔥 1069 ккалевропейская
Ингредиенты
Утка2.5 кг
Мед100 г
Палочки корицы2 шт
Ягоды можжевельника10 г
Гвоздика6 шт
Красное сухое вино1 л
Мадера300 мл
Краснокочанная капуста1 головка
Оливковое масло100 мл
Красный лук300 г
Сахар демерара50 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Приготовьте рассол: вскипятите 3 литра воды с мёдом, 50 г соли, палочками корицы и ягодами можжевельника, затем полностью остудите.
2
Замаринуйте утку в остывшем рассоле на 6 часов.
3
Достаньте утку, обсушите бумажным полотенцем и поместите в духовку, разогретую до 120°C, на 1,5 часа, периодически поливая мадерой.
4
Пока утка запекается, обжарьте мелко нарезанный красный лук на оливковом масле до мягкости.
5
Добавьте к луку сахар демерару и тонко нашинкованную краснокочанную капусту, тушите 15 минут, помешивая.
6
Влейте красное сухое вино, убавьте огонь и тушите капусту ещё примерно 1,5 часа.
7
Через 1,5 часа после начала запекания утки повысьте температуру духовки до 190°C и запекайте ещё 30 минут, продолжая поливать мадерой.
8
Подавайте утку вместе с тушёной красной капустой.