Тарт с орехами пекан

Слегка размягчите сливочное масло, но держите его холодным. Смешайте уксус, сахар и воду, дайте раствору настояться 10 минут и перемешайте до полного растворения сахара.

В миксере соедините муку, соль и масло короткими импульсами, чтобы получить крошку с кусочками масла. Сформируйте из теста ком, добавьте сахарно-уксусную смесь и несколько раз размажьте тесто ладонью, собирая в ком, пока оно не станет однородным с мраморными прожилками.

Разделите тесто на две части, сформируйте диски толщиной 2 см, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Перед раскаткой достаньте тесто за 20 минут.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм, аккуратно нажимая, а не растягивая. Вырежьте круг диаметром 30 см для основы тарта, а остатки теста раскатайте и заморозьте.

Переложите основу на противень, накройте плёнкой и охладите минимум 2 часа для расслабления глютена. Разогрейте духовку до 170°C.

На водяной бане взбейте яйца, сахар и лимонный сок до густой светлой массы. Отдельно доведите до кипения патоку, сливки, молоко и масло.

Постепенно влейте горячую сливочную смесь в яичную, постоянно помешивая. Вмешайте орехи пекан.

Наполните остывшую основу тарта начинкой и выпекайте 40-45 минут до плотности. Готовый тарт можно хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней.