Темпура из козлобородника с острым соусом

Раздавить зубчик чеснока, мелко нарезать очищенный от семян чили и смешать в сотейнике с сахаром, сидровым уксусом и двумя ложками воды. Нагревать на слабом огне, помешивая, до растворения сахара.

Увеличить огонь, довести до слабого кипения и варить около пяти минут, пока соус не загустеет. Снять с огня и отставить.

Вскипятить воду в сотейнике, отварить целые стебли козлобородника пять минут, остудить в холодной воде, очистить и нарезать брусками длиной около 4 см.

Смешать муку, соль и яичный желток, постепенно вливая ледяную газированную воду и взбивая до получения жидкого теста.

Разогреть масло в глубоком толстостенном сотейнике до 180 °C. Обмакнуть бруски козлобородника в тесто и обжаривать партиями по одной минуте до золотистой корочки. Подавать с острым соусом.