Телячья печень с картофельным пюре

Очистите телячью печень от пленок и нарежьте на аккуратные брусочки толщиной около 1 см, используя очень острый нож.

В отдельной сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета.

Добавьте к луку печень и обжаривайте, помешивая, до состояния медиум, чтобы она стала без крови, но осталась сочной.

В другой посуде разогрейте соус демигляс на медленном огне, добавьте бальзамический уксус и доведите до кипения.

Влейте соус в сковороду с печенью, посолите, поперчите, доведите до кипения на среднем огне и варите около минуты.

Снимите с огня, посыпьте свежей петрушкой и перемешайте.

Приготовьте картофельное пюре из 500 г отварного картофеля, добавив молоко, сливки или сливочное масло по вкусу.

Выложите пюре на тарелку, сделайте углубление, выложите в него печень и украсьте свежей петрушкой.