Кукурузная паста умита по рецепту Франсиса Мальмана

Выберите свежую сезонную кукурузу в початках, так как замороженная или консервированная не даст нужного вкуса.

Натрите кукурузу на терке в большой миске, затем проведите ножом по сердцевине, чтобы собрать всю жидкость и получить неоднородную кашицу.

Обжарьте мелко нарезанный лук на смеси оливкового и сливочного масла около 5 минут, после чего добавьте кукурузную массу.

Тушите на среднем огне, помешивая, пока лишняя влага не испарится, постепенно вливая молоко.

Убавьте огонь и готовьте пасту около 30 минут до загустения, периодически перемешивая.

Добавьте рубленый базилик и хлопья красного перца, при необходимости немного острого перца, и тушите еще 15 минут.

Подавайте пасту на ломтике французского багета, украсив листом базилика и помидором черри.