Соус из сморчков

В маленькой чугунной кастрюле доведите до кипения 60 мл воды с сахаром, не мешая, пока не образуется карамель.

Снимите с огня, осторожно влейте красный винный и бальзамический уксус, затем верните на плиту и нагревайте около 3 минут, чтобы карамель растворилась.

В отдельной чугунной посуде разогрейте сливочное масло и обжарьте сморчки в течение 5 минут, пока почти весь выделившийся сок не выпарится. Переложите грибы в миску.

В том же масле обжарьте шалот до золотистого цвета, добавьте красное сухое вино и выпарите его наполовину. Влейте телячий бульон и тушите 15 минут.

Снимите с огня и смешайте с карамельным сиропом. Посолите, поперчите, добавьте сморчки и при необходимости отрегулируйте вкус лимонным соком или бальзамическим уксусом. Подавайте к телятине.