Вителло-тоннато с соусом из каперсов
⏱ 60 мин🍽 12 порц.🔥 204 ккалитальянская
Ингредиенты
Соль1 чайная ложка
Черный перец горошком12 шт
Гвоздика6 шт
Лавровый лист3 шт
Листья шалфея2 шт
Морковь2 шт
Репчатый лук1 головка
Стебель сельдерея1 стебель
Свежий розмарин1 шт
Телятина1 кг
Дижонская горчица2 чайные ложки
Яичный желток2 шт
Оливковое масло extra virgin0.5 стаканов
Консервированный тунец в собственном соку200 г
Каперсы3 столовые ложки
Лимонный сок2 столовые ложки
Филе анчоуса5 шт
Молотый черный перецпо вкусу
Рубленая петрушкапо вкусу
Приготовление
1
В большой кастрюле доведите до кипения воду с солью, горошинами перца, гвоздикой, лавровым листом, шалфеем, розмарином, нарезанным луком, морковью и сельдереем.
2
Поместите телятину в бульон, уменьшите огонь и томите 30–40 минут до готовности.
3
Выньте телятину, накройте фольгой и оставьте остывать. Отварную морковь нарежьте небольшими кусочками, а бульон слейте.
4
В миске смешайте дижонскую горчицу с яичными желтками. Постепенно вливайте оливковое масло (сначала 1 ч. л., затем тонкой струйкой 1,25 стакана), постоянно взбивая, до консистенции густой сметаны.
5
В отдельной посуде соедините оставшееся масло, консервированный тунец, каперсы, лимонный сок и филе анчоусов.
6
Объедините обе смеси, добавьте соль, молотый черный перец и хорошо перемешайте.
7
Тонко нарежьте остывшую телятину, выложите на тарелку и щедро полейте соусом.
8
Украсьте блюдо нарезанной морковью, каперсами, рубленой петрушкой, дольками лимона и оливками.