Осетрина паровая

Подготовьте осетрину: очистите, ошпарьте, промойте и нарежьте кусками.

Очистите и нарежьте ломтиками свежие грибы (белые или шампиньоны).

Выложите рыбу в неглубокую кастрюлю, чередуя с ломтиками грибов.

Посолите и поперчите, добавьте белое сухое вино и стакан воды или бульона.

Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на пару 15-20 минут.

Слейте жидкость в отдельную кастрюлю и доведите до кипения, уменьшив объём примерно до стакана.

Смешайте неполную столовую ложку муки с таким же количеством растительного масла, влейте в бульон.

Варите соус, помешивая, 3-4 минуты до загустения.

Снимите соус с огня, добавьте кусочек сливочного масла (если есть) и соль, процедите.

Если вино не использовалось, добавьте в соус чайную ложку лимонного сока.

Переложите рыбу на тёплое блюдо, украсьте грибами и полейте соусом.