Рулет из свиной брюшины со скоблянкой из кукумарии
⏱ 200 мин🍽 12 порц.🔥 719 ккалевропейская
Ингредиенты
Свиная брюшина1 шт
Замороженная кукумария320 г
Лук-шалот80 г
Морковь80 г
Стебель сельдерея40 г
Чеснок3 зуб.
Тимьян15 г
Томатная паста100 г
Сливочное масло80 г
Оливковое масло extra virgin4 столовые ложки
Горчица60 г
Красное сухое вино120 мл
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Разморозьте кукумарию и нарежьте её соломкой толщиной около 5 мм.
2
Нарежьте шалот, чеснок, сельдерей и морковь. Обжарьте овощи с тимьяном на части сливочного масла, добавьте томатную пасту и прогрейте.
3
Влейте красное вино и выпарите его наполовину. Добавьте кукумарию, снимите с огня и дайте настояться около часа.
4
Подготовьте кусок свиной брюшины (15x20 см): очистите и смажьте изнутри горчицей.
5
Посыпьте брюшину измельченным чесноком и тимьяном, посолите, поперчите и полейте оливковым маслом.
6
Скрутите брюшину в рулет кожей наружу, перевяжите бечевкой и плотно заверните в пищевую пленку.
7
Варите рулет на слабом огне около 3 часов, затем полностью остудите и снимите пленку.
8
Нарежьте остывший рулет ломтями толщиной 2 см и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки.
9
Разогрейте кукумарную скоблянку, выложите её на тарелки, сверху положите ломтики рулета и украсьте свежим тимьяном.