Еврейский борщ

Очистите говяжьи щечки от лишнего жира, залейте холодной водой и доведите до кипения, снимая пену.

Добавьте в кастрюлю целую луковицу, морковь, лавровый лист и душистый перец, затем варите бульон на среднем огне 1,5–2 часа до частичного выпаривания жидкости.

Очистите свеклу, сохранив кожуру для окрашивания, и натрите корнеплод на крупной тёрке.

Приготовьте зажарку из нарезанного лука и тёртой моркови.

Отдельно обжарьте свеклу на сильном огне, введите томатную пасту, сахар, лимонный сок и 500 мл горячего бульона, тушите 5–10 минут.

Соедините свеклу с зажаркой и слегка прогрейте.

Извлеките щечки из бульона, добавьте в кипящую жидкость капусту, затем свеклу и зажарку, выключите огонь и дайте борщу настояться 1 час.

Добавьте тёртый чеснок, цедру лимона, соль и перец по вкусу.

Перед подачей верните щечки в тарелки, украсьте сметаной, укропом и петрушкой.